看到水果味的精酿啤酒，恐怕大部分精酿爱好者们都会想到樱桃口味精酿，的确樱桃口味酒就像是香草味道的冰淇淋一样，经典而又畅销，比如说沃夫狼的比利时樱桃口味就成为了这一品牌畅销的一款产品，

包括樱桃口味精酿，很多啤酒喝起来都有水果的味道，那么这些味道来自哪里呢？

其实最简单的一项就是因为果汁了。通过多种发酵添加的工序，使得樱桃风味在啤酒中不显造次，其实除了果汁，啤酒花也是重要的风味决定者。

我们在啤酒品鉴的时候常会喝出酒中的热带水果味、丁香味甚至木头花草的气息，但这些酒的酿造原料里却未必真的加入了水果、花草，呈现出的各色口味很可能来自啤酒花。

啤酒花除了用于防腐外，本身也是一种植物，啤酒的香气很大一部分来自于啤酒花。例如：

卡斯卡特啤酒花，产自美国，有显著的葡萄柚柑橘香气和味道，是美国最受欢迎的香花品种；

努格特啤酒花同样产自美国，除了显著的草本植物香气，还有一点桃子的气味；

戴纳啤酒花，产自斯洛文尼亚，是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育而成，特点是拥有柠檬，菠萝的香气和味道；

西楚啤酒花，又是美国的，号称是现如今美国最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花，有浓郁的柑橘的香气和热带水果香（比如芒果香、番石榴香等）……

还有一种容易被忽略的原料，酵母。

家酿爱好者们为了能提高啤酒的香味选择大量投放酒花儿，却很容易忽略酵母对啤酒的影响。这个酵母不是蒸馒头用的那种酵母，虽然你拿发馒头用的酵母酿酒也不是不可以，只要别拿去卖。

在发酵的过程中，酵母自身会产生了一些挥发性醛类物质，让啤酒拥有水果般的香气。果实成熟的时候会多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，可见两者本质没什么区别。

啤酒中的醛类物质有很多，像乙酸异戊酯，会产生一种香蕉或者梨的果香；而己酸乙酯闻起来很像苹果或是八角。所以下次再喝到精酿啤酒的时候不要着急问酒里有没有放果汁、香精，先看一眼原料不迟。再问一问添加的啤酒花。

如果你没有喝过没加香精和果汁就有水果味的精酿啤酒，那么咱在这建议可以尝试下沃夫狼的APA，IPA哦，到时候你就能感受下大吃一惊了。