你知道吗？啤酒花在最开始并不是因为其特有的香气而被酿酒师选中加入啤酒中的，人们看重的是它具有的的防变质的特性。不得不说，这是啤酒酿造历史中一个美妙的故事，而啤酒花也不知道从此以后它作为路边普普通通的一株“野草”竟然与啤酒永远的连接在了一起。

除了防变质这一点，啤酒花为什么在精酿啤酒酿造中占据着这么高的位置呢？

比如说沃夫狼家的IPA吧，就用了春秋，奇努克，卡斯特，马格努门四种啤酒花，给整个口感带来了浓郁的酒花香气和强烈的特殊苦味，为什么会这样呢？这是因为啤酒花主要出现在熬煮这一步，例如刚才说到的沃夫狼IPA也可以在常温下干投，啤酒花的主要作用如下：

1.为酒液带来风味。各个啤酒花的品种有不同的香味，苦味也是极其重要的存在。否则发酵过的麦芽汁仅有酒精和一些残余味道，没有啤酒花的风味进行提升和苦味平衡，适饮性会大大降低；例如可乐虽好，但很难多喝几瓶。

2.为酒液保质。啤酒花含有多种重要成分，例如阿尔法酸高温煮沸下异构为异阿尔法酸，还有葎草烯、各种酮类酚类，可以起到杀菌作用，能帮助延长保质期。

因而，无论从风味角度还是从生产角度，都很有必要加入啤酒花，或者是使用替代产品，例如格鲁特啤酒的格鲁特草药配方。否则，味道不足、容易变质。

不添加啤酒花的发酵酒液其实最接近的就是标准的威士忌初步发酵后酒液，二者（威士忌和啤酒）都主要使用大麦发酵酒精。不过实际上没有人会直接喝这个东西，威士忌生产也需要进一步蒸馏再长期过桶勾兑等。

人们对酒花品味一直在变化，例如现在对淡啤酒的喜好，到了1900年的时候酒花在英国的种植面积下降了30%。一战更是几乎改变了世界的啤酒的喜好，直到今天。

直到20世纪人们发现了酒花中树脂的作用，也就是包含α-酸这部分。这直接影响了1888年以来，酒花种植者和酿酒者挑选酒花品质的方法。酿酒者逐渐都选择高树脂含量的啤酒花，影响了酒花种植者的选择。美国研究者发现使用美国本土的酒花和肯特郡的酒花杂交，可以获得饱含α-酸的新型酒花，有着浓郁的水果芳香。今天这种酒花正在全球日益流行。使用高α-酸酒花另一个好处是节约了农业用地的使用面积。

国内如今大批量的工业啤酒还在用着大米和玉米代替麦芽来节省成本，自然也是不指望可以通过工业啤酒来品尝到世界各地的啤酒花风味了，同时我也希望像是可以为了酿造出更好的啤酒风味，来收集世界各地的啤酒花加入酿造的沃夫狼啤酒可以更多一些。