总有人想不明白，明明啤酒这种入嘴苦了吧唧，丝毫没有任何让人继续饮用的欲望，为什么这么多年有这么多的人乐此不疲的去喝它，沃夫狼美式IPA在众多IPA中虽然不是很苦，但是初次喝的人也会感受到特殊苦味香气的，其实当我们尝到陌生食物里的苦味，我们求生本能的第一道防线就会起作用：本能就就会感觉排斥它。但是苦味不只是一种负面的味觉，相反有人还对它情有独钟。

01苦味：

但我们在日常生活中，经常会接触到各种苦味。而且苦味也并不一定都是让人不愉快的味道。

例如，咖啡中的苦味小部分来自于咖啡因(10%左右)，大部分来自于烘焙以及煮的过程中产生的酚酸；茶、巧克力的苦味也多来自于酚类化合物。

至于我们喝到的那些很苦的啤酒，则大部分是啤酒花里的α酸，发生异构带来的味道。

02苦味雷达 —— IBU

啤酒里带有明显的苦味，其实只存在于一些特定风格的啤酒当中。

但如果你想要避免苦味，那么，你可以从一个叫做国际苦度单位(IBU)的数值中参考意见。

绝大部分带有明显苦味的啤酒，都会把苦度值(IBU)标出来，它的数值越高，意味着同样的体积里，所含的致苦化合物越多。

这时候，不喜欢苦味，那就别选IBU高的酒。

关于IBU的测量方法

简单来说，IBU是在实验室对酒液样品进行酸化和萃取，然后根据其吸收的特定波长的紫外线来测量的。最终得到的一个有着绝对值的数据。

为了更加简单的计算IBU，也有一个IBU粗略的计算公式，在网上也能找到相应的计算工具。但问题是，这个计算出来的数据值很难校准。

03IBU，苦，酒花型啤酒。

啤酒花带来的风味特征十分明显的啤酒，我们常常称之为酒花型啤酒。

因为啤酒花在贡献香气的同时，也会提供一定的苦味，于是，不少人认为苦味的“罪魁祸首”是啤酒花。

的确，啤酒中大部分苦味是来自于异构化的α酸。此外，其实还有一定的苦味来自于氧化产物。

关于啤酒苦味的一个实验

曾有人做了这样一个实验：酿酒师酿造了一批酒，并等量分成了好几份。然后，分开的酒液又分别加入了芫荽籽，可可粒、肉桂等等。经过7天的时间后，标准酒液(未添加任何其它东西)的苦度上升到了26，加入了芫荽籽的酒液苦度上升到了27，最夸张的是，肉桂的苦度值竟然上升到了80。

到此，这个实验并没有结束，研究者又分别找了12个有经过味觉训练的人进行盲品。加了可可粒的那一组，在与标准酒进行苦味对比时，有六个人觉得更苦，而另外六个人却觉得苦度更低。

这个实验也说明了两点：啤酒中的苦味并不是全部来自于酿造过程中产生的异构α酸，另一点则是IBU只能提供一个苦度参考，对苦度感知的程度和标准同样也取决于个人。

04哪些啤酒啤酒比较苦？

一想到啤酒苦，大概我们会脱口而出IPA，因为它用了很多啤酒花。

为了进一步说明苦味、啤酒花与啤酒的关系，我们不妨来聊一聊不同类型的啤酒花和苦啤酒。

啤酒花一方面提供苦味，但同样其中的精油也能带给啤酒不同的香气。在香气的表现上，各个产地的啤酒花产生的精油风味特征也不尽相同。

欧洲大陆地区的啤酒花在香气上，以花香、泥土气息和辛香为主要特点；英式啤酒花的特点则表现在青草、花香、柠檬香气上。因此，酿造时主要使用欧洲产地的啤酒花，其啤酒的特征也会比较明显：一般带有泥土般气息、辛香、花香的特征。

美国生长的啤酒花，又不一样：柑橘特征的香气是美国酒花的典型风味，但美式酒花并不限于此，你还可能会尝到松针、花香、核果的香气，也有些美式酒花会给人一种“阴湿(dank)感”。

因为美国酿酒师普遍比较喜欢在各类啤酒风格中增加啤酒花的比重，在以下列举的几种非IPA风格的啤酒中，也常常能感知到明显的啤酒花香气和苦味。但严格意义上来说，这些并不算酒花香、苦主导的酒花型啤酒。

加州蒸汽啤酒

美式琥珀艾尔

美式大麦酒

...

05并不是所有的IPA都很苦。

“所有IPA都很苦”其实是种错觉。除了上述列举的IPA以外，其实还有一些其它叫法的IPA。

浑浊IPA和西海岸IPA算是最常见的两种。

浑浊IPA其实也是酒花型啤酒，但是它的苦度非常低。很多酿酒师常会选择一些来自大洋洲的啤酒花进行酿造。大洋洲的酒花会给人一种明亮感和果汁感，例如像荔枝、青柠、百香果一般的印象。如果你不喜欢苦味，但是喜欢轻盈的果汁感，那么浑浊IPA是一个不错的选择。此外，奶昔IPA中的乳糖风味会带来一种牛奶的质感，它的苦度往往也很低。

西海岸IPA则不一样，高苦度就是这种类型啤酒的高光。

白色IPA，其实是添加了小麦的IPA。

Brut IPA，没有残糖，发酵度很高，干爽的特性，也被称为是香槟IPA。

Brett IPA，添加了酒香酵母(Brett)，发酵度也非常高，而且会带有一些类似于谷仓、皮革、马厩等特别的味道(Funky)。

以及沃夫狼美式IPA，添加了四种啤酒花，但是它的重点却不是让你感觉苦到极致，而是让你在品尝中享受到多种啤酒花的芬香。