一罐568ml的沃夫狼IPA，被喝过的人各种念念不忘，不管是异域比利时小麦白啤，还是德式小麦白啤，一罐只是用来喝得精酿啤酒在这几年被无数的消费者们所记住，可见精酿啤酒这几年在中国的市场钻研，可谓是无所不用其极，中国十几亿人口的数量所构成的市场任谁来说都是一块巨大的肥肉，当然，精酿啤酒这一概念也是被市场所需求着，当年轻人喝惯了千篇一律的工业啤酒以及躲避老一辈喜爱的白酒狙击时，谁还会拒绝这么一杯充满个性且不受束缚的精酿啤酒呢？

如果你是一个想要入行精酿啤酒的人，那么目前在国内还没有足够的案例可以进行参考的情况下，我们不妨朝着精酿啤酒历史最久的欧洲去看看。

社区化是欧洲啤酒最大的特点，一个社区、一个小镇，就有一个小型酒厂。这些酒厂大部分为家族经营，产量供应有限，仅仅服务社区或小镇周边很小的圈子，有的已经存在了数百年。就是因为这种小而精的家庭作坊式生产酿造方式，才得以保留了大部分的精酿啤酒的原始酿造工艺，没有被大批量的机械式大批量酿造生产模式所影响。

在德国，每年酿造近 100 亿升的啤酒，而其中大型酿酒商的产量只占 38%。在有“精酿啤酒摇篮”的比利时，有超过 400 种截然不同的啤酒风格供人们享用。

再将视线投向美国，虽然欧洲是精酿啤酒的精神家园，但是美国才是精酿啤酒的诞生之地。精酿啤酒这一概念就脱胎于美国的Craft beer运动，一般是指采用纯麦芽，添加啤酒花采用上发酵法（艾尔工艺）酿造的更高品质的啤酒。自20世纪60年代萌芽，80年代产业蓬勃发展，美国已经成为全世界最大的精酿啤酒市场。

目前，精酿啤酒在美国企业数量达到7000+之多，销售规模达270多亿美元，占美国啤酒市场销售额的24%，且仍旧保持5%的市场增速。根据BA（美国酿酒商协会）的定义，精酿啤酒企业应该具有微小型（产量不足600万桶）、独立（非精酿酿造者或公司拥有的股份不超过25%）和传统（大部分啤酒必须来自传统或创新的酿造原料）的特点。

现在的精酿啤酒，虽然最新的定义取消了“传统”这一要求，让一些非传统精酿厂牌也加入进来，比如百威就通过并购成为了全美出货量最大的精酿啤酒公司，但是市场的主体还是由小而优的精酿啤酒企业占据。

通过分析欧洲和美国的精酿啤酒发展模式，我们看到，精酿啤酒行业不是规模取胜的王者盛宴，即便是高度市场化的美国，也坚守着精酿啤酒本源的“独立、自由酿造”精神，尽量抵制工业啤酒巨头搅乱行业。

美国精酿啤酒行业发展壮大还得益于更为普及的精酿饮用氛围，这离不开一些有一定规模的专业精酿啤酒厂引领。大中型精酿啤酒品牌在保持精酿精神的同时，通过品牌化、商业化、一定的规模化市场运营，让更多消费者享用到高品质的精酿啤酒，从而推动精酿文化的传播普及和市场成熟。因此，美国精酿啤酒的发展模式我们也是值得学习的。

沃夫狼精酿啤酒也将通过国内精酿啤酒的发光之际，用专业的酿造态度，和200多年的酿造工艺给这片市场增添更加专业和崭新的面貌。